See pestud Pacamara araabika sort El Cerro farmist on kasvatatud puude varjus. Varjulisus tag, et kohvipuud on hästi toidetud ja et kirsid areneksid võimalikult hästi.

Saagikoristusperioodi ajal, detsembrist veebruarini, koolitatakse korjajaid valima ainult täielikult küpseid kirsse. See võimaldab El Cerrol ja selle tootjal Fernando Letol pakkuda teile selle kohvi täit potentsiaali.

See täiuslikkusearmastus kajastub ka töötlemisprotsessis, mis viiakse läbi otse farmis. Siin on kasutusel pestud protsess. See protsess toimub otse farmis, et tagada tootmise täielik jälgimine alates istutamisest kuni kohvi eksportimiseni.

El Cerro on farm, mis asub Apaneca Llamatepeci mäeaheliku juures, lähedal Apaneca linnale. El Cerro asukoht on ideaalne suurepärase erikohvi tootmiseks. See on olnud Fernando "Leto" Escobari perekonna omandis viis põlvkonda.

El Cerros töötab aastaringselt 12 inimest. Saagikoristusajal liitub nendega umbes kolmkümmend hooajalist töötajat, et käsitsi kirsse korjata ja neid El Cerro märgtöötlusjaamas töödelda.

Kuigi terve farm on pühendatud kohvi tootmisele, ümbritseb seda tihe mets, kus on rikkalik bioloogiline mitmekesisus. Kohvipuud kasvavad kohalike puude varjus, mis olid seal ammu enne farmi rajamist. See mets pakub mullale rohkelt niiskust ja toitaineid, luues komposti, mille toitained viiakse vihmaga kohvipuude juurteni.